Dit is een ceremoniële matcha, wat wil zeggen dat het enkel theeblad bevat en geen stengels. Matchapoeder geschikt om te koken bevat wel nog de stengels wat de smaak wranger maakt.
De thee wordt in de lente net voor het uitschieten van de jonge scheuten afgeschermd met een strooien afdak, waardoor er nog maar net genoeg licht door kan om de thee te laten groeien. Uiteraard is dit heel arbeidsintensief.
Door deze techniek gaat de plant extra polyphenolen aanmaken. De omzetting van L-theanine naar catechines wordt hierdoor ook geïnhibeerd waardoor de thee zoeter wordt.
Oorspronkelijk werden de frisse theeblaadjes gedroogd en tussen 2 stenen gemalen tot poeder. Tegenwoordig gebeurt dit proces machinaal met meer gecontroleerde temperaturen. Hierdoor krijg je een licht astringerende thee met een sterke umamismaak die toch zoet smaakt met een nootachtige ondertoon.
Uiteraard zit er veel cafeïne in deze drank omdat het volledige blad gedronken wordt. Maar door het grote gehalte aan L-theanine wordt de cafeïne vertraagd opgenomen tot wel 3 uur lang.
En! Dit is een biologische matcha welke je niet vlug vindt!
Hoe zet je matcha?
Doe water van 80°C in een matchabowl en laat hierin de bamboewisk wat week worden. Dat vergemakkelijkt het kloppen.
Als je het matchapoeder zeeft dan krijg je een veel mooier resultaat!
Doe 1 theelepel (of matchalepel), wat ongeveer 2 gram is, in je matchabowl.
Giet hierop 100 ml water van 80°C.
Roer je matchathee met de klopper vanuit de pols met M-bewegingen tot je een schuimlaag krijgt. Hierdoor vermindert het astringente en krijg je een veel zachter mondgevoel.
Als je het poeder voorzichtig mengt zonder er schuim op te laten komen, dan creëer je een mooie balans van het astringente en de umamismaak.
Of maak er IceTea van:
Zeef hiervoor 3 gram Matchapoeder. Doe er wat koud water bij en maak er een papje van. Voeg hierbij 1 liter koud water en shake of schud goed. Ijskoud opdienen!
Martine Leppens –
Een super matcha voor een geweldige prijs. Dank u hiervoor!