Dit zijn de eerste blaadjes van de lente!
Door de thee 20 dagen voor de oogst te overschaduwen wordt er meer chlorophyl aangemaakt wat de thee een heel intense smaak geeft. Als de thee groeit wordt door het weinige licht voorkomen dat het L-theanine minder wordt omgezet in de bittere catechines. Hierdoor krijg je een zoetere en umamirijke smaak met minder astringentie. Je kan deze thee best met een lagere temperatuur zetten om zo het zoete eruit te halen. Ook best in kleine hoeveelheden omdat de smaak zo krachtig is. Deze gyokuro is ook geschikt als cold brew.
Vroeger was dit de thee van de keizer. Tegenwoordig is slechts 3% van alle Japanse thees gyokuro.
Een voorbeeld om een smaakbom te krijgen:
1 eetlepel gyokuro
75 ml water
60° C
eerste trek: 120 seconden
bij de volgende trekken: telkens 10 seconden extra.
Doe na de derde trek wat yuzu of sojasaus op de theeblaadjes en smul ze op! Zalig.
