Dit is gefermenteerde thee! Na het drogen wordt de thee terug bevochtigd en in gecontroleerde ruimtes gedurende langere tijd bewaard om te kunnen fermenteren. Een raw puerh rijpt zo maar liefst 8 jaar om zijn optimale smaak te kunnen ontwikkelen. Bij een cooked puerh wordt de thee bevochtigd en onder doeken bewaard waardoor de fermentatie al na 45 dagen zijn werk heeft kunnen doen. Deze cooked thee wordt dikwijls als losse thee verkocht. 

Vaak worden deze thees in cakes geperst. Hoe langer je deze cakes bewaard hoe subtieler de smaak wordt. Net zoals goede wijn. 
De Chinezen hebben het over de cha qi, de energie die je voelt na het drinken van puerh. Het is geen thee om te drinken op nuchtere maag, maar wel ideaal na bv. een zware werkdag.
De beste smaakbeleving krijg je door deze puerh te drinken uit een theepotje van Yixing-klei.

Terug naar het verhaal van witte thee? Klik hier